il Nostro Olio
A Vita Bio: Olio Extravergine di Oliva Bio
Coltivare vuol dire prendersi cura di qualcosa, accoglierla, farla crescere.
Così in questo angolo di Puglia baciato perennemente dal sole e accarezzato dolcemente dal vento ci occupiamo di dar vita a ciò che amiamo chiamare il nostro oro verde: l’olio extravergine di oliva A Vita Bio, prodotto altamente artigianale, dalle caratteristiche uniche e irripetibili, elemento cardine della tradizione alimentare mediterranea.
L'INTENSO
Mono Cultivar Peranzana
Un olio monovarietale, realizzato con la sola cultivar Peranzana o Provenzale che è la massima espressione rappresentativa di unicità, tipicità, peculiarità di questo angolo di Puglia , l’Alto Tavoliere.
Presenta un gusto fruttato medio-intenso, leggermente piccante, tendenzialmente amarognolo, con note di mandorla, carciofo e pomodoro. Si presenta di colore verde-giallo, con un’ acidità molto bassa.
Il gusto deciso, avvolgente e persistente al palato, regala piacevoli sensazioni olfattive e gustative.
Si abbina a piatti di media e grande struttura in quanto è in grado di donare carattere a ogni tipo di ricetta.
L’alto contenuto di clorofilla e carotene gli conferiscono un tempo di irrancidimento più lungo della norma.
L'ARMONIOSO
Blend
Una vera e propria arte quella del blending, un olio che è il frutto di una ricerca in continua evoluzione. Lo produciamo come facevano i nostri nonni: le cultivar olivicole tipiche della zona, quali Ogliarola, Frantoio, Peranzana, Coratina, Santa Caterina e Leccino, si fondono, in proporzioni attentamente studiate, per dar vita ad un blend armonioso ed equilibrato. Scegliamo personalmente la tipologia di olive da miscelare per ottenere il giusto profilo aromatico gustativo e creare sapori nuovi, versatili e innovativi.
Il fruttato è di intensità leggera con sentori di lattuga ed erba tagliata. Al palato prevale la mandorla fresca che regala il giusto equilibrio tra le morbide note piccanti e un leggero amarognolo. Si presenta di colore giallo oro con intensi riflessi verdi.
Armonico, bilanciato, rotondo, dall’animo delicato ed equilibrato si abbina a piatti leggeri e di media struttura in modo che lasci ai profumi e ai sapori del piatto il ruolo di protagonista.
PROPRIETA’ BENEFICHE DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
FA BENE AL CUORE
E alla salute cardiovascolare perché ricco di acidi grassi monoinsaturi. Riduce il rischio di trombosi, ictus, infarti, neoplasie.
COLESTEROLO
Grazie all’alta quantità di acidi grassi monoinsaturi presenti al suo interno, aiuta infatti a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo LDL (cattivo), senza incidere negativamente sulla quantità di colesterolo HDL (buono)
PREVIENE IL DIABETE
Aiutando a ridurre i picchi di glicemia dopo i pasti.
COMBATTE L’IPERTENSIONE:
Riducendo la pressione sanguigna
POSSIEDE PROPRIETA’ ANTINFIAMMATORIE
Grazie alle elevate componenti fenoliche e polifenoliche ed agenti antiossidanti ha un ruolo protettivo nei confronti del sistema immunitario.
CONTRASTA L’INSORGERE DI MALATTIE NEURODEGENERATIVE:
I polifenoli determinano un’azione benefica a livello celebrale, contribuendo ad abbassare il rischio di sviluppare malattie come il morbo di Alzheimer e di Parkinson
EFFETTI BENEFICI SULLL’INTESTINO:
Grazie all’acido oleico ha effetti emollienti e calmanti su di esso. Aiuta inoltre il benessere di stomaco e intestino grazie alle sue proprietà blandamente lassative.
FA BENE ALLA DIETA:
E' un alimento ad alta digeribilità , è il condimento con il miglior equilibrio di grassi ed è un concentrato di vitamine e minerali
ANTIOSSIDANTE CON PROPRIETÀ ANTI INVECCHIAMENTO SULLA PELLE:
E' una fonte naturale di vitamina E, un potente antiossidante che protegge le nostre membrane cellulari dai processi di invecchiamento. Contiene squalene, che risulterebbe essere efficace contro i tumori della pelle.
AIUTA LE OSSA:
Tra i polifenoli contenuti al suo interno troviamo l’acido ferulico, l’acido caffeico, l’acido cumarico che sono in grado di stimolare la proliferazione degli osteoblasti, le cellule matrice del tessuto osseo, andando a contrastare i fenomeni di osteoporosi e di degenerazione ossea.
OTTIMO PER I BAMBINI:
E' un alimento indispensabile nell’alimentazione dei bambini e andrebbe introdotto sin dalle prime fasi dello svezzamento, contribuendo alla formazione delle ossa, alla mielizzazione del cervello e all’accrescimento, rafforzando inoltre le difese immunitarie dei piccoli.
PROPRIETÀ COSMETICHE PER LA CURA DEL CORPO E DEI CAPELLI:
Gli impacchi di olio di oliva puro o in aggiunta ad altri oli rilasciano i componenti antiossidanti, emollienti e nutrienti che leniscono le irritazioni cutanee e danno vigore e forza ai capelli e al cuoio capelluto, oltre che da fungere da anti-crespo.
Ricordate che gli oli di oliva non sono tutti uguali! Quello consigliato per un’alimentazione sana ed equilibrata è l’OLIO EXTRAVERGINE, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici, caratterizzato da un’acidità libera pari o inferiore allo 0,8% e proprietà organolettiche adeguate.
USI IN CUCINA DELL’OLIO DI EXTRAVERGINE DI OLIVA
- PER CONDIRE A CRUDO
Il modo migliore per utilizzare l’olio d’oliva nei nostri piatti per trarre i massimi benefici dalla sua composizione è a CRUDO, grazie alla sua capacità di esaltare il sapore degli ingredienti, tutte le sue caratteristiche organolettiche, dal profumo al gusto, valorizzano i cibi con cui entra in contatto. Con questo utilizzo si conservano tutte le proprietà antiossidanti e le vitamine di cui è ricco.
- PER BREVI E LUNGHE COTTURE
Nel caso in cui dobbiamo scegliere un ingrediente per la COTTURA degli alimenti, l’olio EVO è sicuramente il migliore, è la scelta ideale per tutti i tipi di cottura. Nelle COTTURE BREVI l’olio di oliva regge bene alle temperature, senza sovrastare il gusto e i profumi degli altri alimenti. Anche nel caso di LUNGHE COTTURE, quali ragù, sughi, minestre, stufati, l’olio EVO è il più indicato arricchendo di gusto e sapore ogni piatto.
- PER LE FRITTURE
L’olio d’oliva è ottimo anche per la FRITTURA. Quando gli oli sono sottoposti ad alte temperature liberano dei composti potenzialmente tossici. Oltre determinate temperature infatti, cominciano ad avvenire fenomeni di ossidazione e reazioni chimiche che liberano composti nocivi. Grazie al suo elevato punto di fumo (195°C/198°C) il suo utilizzo è preferibile ad altri oli vegetali, merito del suo contenuto di acidi grassi monoinsaturi, che si degradano più lentamente. Via libera quindi a patatine fritte, fritture di pesce, verdure in pastella, pizze fritte.
- PER LA PREPARAZIONE DI DOLCI
Un ottimo ingrediente alleato per la preparazione dei DOLCI è l’olio di oliva. Sostituendolo al burro o agli oli di semi, si ottiene un risultato non solo più salutare, ma anche più soffice, aromatico, friabile e digeribile. Ricordati che puoi sostituire l’olio di semi con la stessa quantità di olio di oliva ; mentre riduci la quantità di burro dell’80% per l’olio EVO. Ideale per la preparazione di torte, ciambelle, biscotti, crostate, plum cake e piccola pasticceria.
IL PROCESSO PRODUTTIVO DELL’OLIO
- COLTIVAZIONE
La Puglia, un territorio di antiche tradizioni olearie, con il suo clima mediterraneo, caratterizzato da inverni miti, estati calde e secche e precipitazioni concentrate particolarmente nel periodo autunnale e primaverile, fornisce condizioni ideali per la coltivazione olivicola. L'attenzione e la sapiente cura che prestiamo durante l'intero ciclo produttivo, nel rispetto dei canoni dell'agricoltura biologica, fanno il resto.
- RACCOLTA
Ogni particolare viene curato affinché il risultato sia un prodotto di eccezionale qualità, a partire dalla scelta delle olive, raccolte al giusto grado di maturazione delle drupe, indicativamente nei mesi di ottobre e novembre. La raccolta avviene manualmente tramite brucatura e pettinatura e meccanicamente tramite scuotitori, dopodiché le olive vengono conservate in contenitori areati per il trasporto al frantoio. Il rituale della trasformazione delle olive in olio viene realizzato in meno di ventiquattro ore dalla raccolta.
- MOLITURA ED ESTRAZIONE
Il ciclo produttivo continua con una molitura effettuata 'a freddo' entro ventiquattro ore dalla raccolta, così da evitare il rischio di irrancidimento che comporterebbe un aumento dell'acidità e la perdita di fenoli. L'estrazione avviene attraverso un impianto 'a ciclo continuo a due fasi' che consente di preservare tutte le qualità organolettiche e nutrizionali delle olive a beneficio del gusto e delle salutari proprietà dell'olio.
- CONSERVAZIONE E CONFEZIONAMENTO
Subito dopo l’estrazione, l'olio viene confezionato in contenitori di acciaio inox e in bottiglie di vetro scuro affinché ne siano preservati i sapori e i profumi, infine conservato in un ambiente al riparo dalla luce e a temperatura controllata tra i 13°C e i 15°C al di sotto di tali temperature l’olio potrebbe solidificare, temperature superiori ne inattiverebbero le proprietà benefiche. Questa fase necessita di estrema delicatezza e viene eseguita con cura ed attenzione.